La pagluluto na may pampalasa Ito ay isa sa pinakamagandang bagay sa mundong ito. Kung nais mong maglakbay at kumain ... Sigurado ako na hindi mo maiisip ang pagluluto nang walang pampalasa. Ang lasa at amoy nito ay nagdadala sa amin sa mga pinaka-galing sa mundo at kamangha-manghang mga lugar na maaari naming maiisip, ang mga tao, mga kultura, mga kapaligiran, mga kagandahan ... ito ay tulad ng isang panaginip.
At kung nagsisimula ka sa pinaka-kakaibang mundo sa pagluluto, ang artikulong ito ay tiyak na magiging interes sa iyo. Maraming beses na nakikita namin ang mga resipe na gumagamit ng maraming mga kakatwang pangalan, na hindi namin alam, na hindi namin alam kung ano ang mga ito o kung para saan sila ginagamit. Sa gayon, sa pangkalahatan, ang mga iyon ay pampalasa. Mayroong mga rehiyon tulad ng Timog Silangang Asyano at Gitna Kung saan ang mga pampalasa ay hindi maaaring wala, samakatuwid, ang kanilang mga pinggan, nang walang pampalasa, ay hindi magiging kanilang mga pinggan, hindi sila magkakaroon ng katangiang iyon at partikular na pagpindot na gumagawa sa kanila ng isang tunay na natatanging napakasarap na pagkain.
Kaya sa artikulong ito, nais naming ipakita sa iyo ang 5 pangunahing mga pampalasa na hindi maaaring mawala sa anumang kusina at papayagan kang maghanda ng maraming pinggan. Siyempre, ang 5 pampalasa na ito ay dapat idagdag ng ilan pa (tulad ng kanela, ras-al-hanout, 5 pampalasa ng Tsino, sili, turmerik ...), ngunit upang makapagsimula sa mundo ng mga pampalasa ay walang alinlangan na isang magandang pagsisimula.
Sa pagtatapos ng bawat pampalasa, iniiwan namin sa iyo ang ilang mga recipe upang masulit mo ito !!
1. Paprika
Marahil ito ay isa sa mga pinakatanyag na pampalasa sa Espanya, at marahil sa halos bawat kusina ay magkakaroon ng isang maliit na palayok ng paprika. Siyempre may mga pinggan na hindi maaaring mayroon nang walang pampalasa na ito, tulad ng Galician octopus o isang mapagpakumbabang chorizo. Mayroong dalawang pagkakaiba-iba: matamis na paprika at mainit na paprika. At, sigurado, halos lahat sa inyo ay narinig na ang pinakasikat na bersyon nito na "ang paprika de la Vera".
Upang makuha ang paprika, ang mga pulang peppers ng kaukulang pagkakaiba-iba (ñoras, paprikas ...) ay napapailalim sa isang proseso ng pagpapatayo, paggamot at paninigarilyo, at kalaunan ay dinurog upang ang mga paminta na ito ay ginawang pulbos.
Katangian
Bagaman ang paprika ay mas kilala sa antas ng pagkain, mayroon itong maraming mga katangian. Halimbawa, alam mo bang ang paprika ay naglalaman ng higit pa Vitamina C kaysa sa sitrus? At alam mo ba na ito ay isang mainam na pagkain upang madagdagan ang hierro? Paano kung sabihin ko sa iyo iyan wala itong anumang taba? At kung susuriin natin ang mga bitamina at mineral nito, mayroon itong iba tulad ng E, A, B1, B2, B3, B6, bilang karagdagan sa posporus, magnesiyo, potasa at kaltsyum.
At iba pang mga kagiliw-giliw na curiosity sa antas ng mga pag-aari ay ito ay isang mahusay na antioxidant, mas gusto nito ang paglago ng buhok at mga kuko, mas gusto nito ang paningin, mas gusto nito ang pagbuo ng collagen, perpekto ito para sa rayuma o arthritis at, sa ang iba't-ibang maanghang, nakakatulong sa pagsunog ng taba.
Mga Recipe
Igisa ang malawak na beans sa aming paprika
2. Cumin
Ang cumin, katutubong sa Mediterranean, ay isang halaman na humigit-kumulang 60-90cm ang taas, na may mahaba, manipis na mga dahon at maliliit na puti at rosas na bulaklak. Mula rito, kinukuha ang mga buto, na siyang "kumin" na pampalasa na kilala natin ngayon.
Ang cumin ngayon ay ginagamit sa halos lahat ng mga pinakatanyag na kusina sa buong mundo, at syempre, ang pagkonsumo nito sa Espanya ay hindi bago. Sa katunayan, marami sa mga tradisyunal na pinggan sa timog-silangan ng Espanya at mga Isla ang naglalaman ng sangkap na ito (lutuing Andalusian, lutuing La Mancha, lutuing Canarian, nilagang patatas ng bawang ...).
Mahahanap mo ito sa butil o pulbos at maaaring matupok na hilaw o inihaw. Matindi ang lasa nito at napakalaking mabango.
Katangian
Ang panggamot na paggamit ng cumin ay sinauna dahil ang mga katangian at benepisyo nito ay maraming. Isa sa mga magagandang pakinabang nito ay iyon mas gusto ang panunaw at pag-aalis ng mga gas, samakatuwid ito ay ginagamit para sa maraming mga stews ng gulay.
Bilang karagdagan, ang mataas na nilalaman na bakal na ginagawang perpekto para sa paglaban sa anemia. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na ito ay isa ring mahusay na nakakarelaks, pampakalma at bakterya.
Mga Recipe
Inihaw na paminta at tuna salad na may cumin dressing
Mga baso ng chickpea cream na may bakalaw at spinach
Nilagang lentil na may cauliflower
3. kari
Si Curry ay tumutukoy, sa isang banda, sa paghahalo ng pampalasa at sa kabilang banda, sa recipe para sa ulam na ang paghahanda ay nagsasama ng sinabi na timpla ng pampalasa at kung saan ay kilalang kilala sa Timog Silangang Asya at India.
Kung nakatuon kami sa pinaghalong mga pampalasa maaari nating sabihin na walang dalawang mga kurip na pareho dahil ito ay isang kamangha-manghang pinaghalong pampalasa na magkakaiba depende sa mga pampalasa na ginamit at sa paggamit na ibibigay namin sa mga pampalasa. Ang pinaka-madalas ay: chili, basil, caraway, celery, safron, kanela, cardamom, sibuyas, coriander, cloves, cumin, turmeric, fenugreek, luya, mustasa, nutmeg, paminta, tamarind ...
Mayroong mga kari na may iba't ibang kulay (dilaw, pula, berde ...) at mga lasa depende sa mga pampalasa na ginamit, maging para sa karne, gulay o isda. Ang mga ito ay sobrang mabango at may isang napaka-matindi at katangian ng lasa pati na rin maanghang.
Katangian
Ang mga pag-aari nito ay maraming dahil sa dami ng pampalasa na naglalaman nito: immunological, pinapabilis nito ang metabolismo kaya't nakakatulong itong magsunog ng taba at mabawasan ang pagpapanatili ng likido, binabawasan ang kolesterol at nilalabanan ang heartburn at heartburn, bukod sa iba pa. Bilang karagdagan, dahil sa nilalaman ng turmeric nito, mayroon itong curcumin na isang napakalakas na antioxidant.
Mga Recipe
Sa Thermorecetas sinasamba namin ang mga pampalasa, at syempre, ang kari ay hindi maaaring wala:
Carrot, kalabasa at curry cream
Hake gamit ang crispy almond curry
Chickpea salad na may curry vinaigrette
Mga prawn ng hari na may sarsa ng kari na mangga
Chickpea hummus na may curry aroma
4 Luya
Ang luya ay isang ugat mula sa Malayong Silangan, na tanyag sa mga bansa tulad ng China, Thailand, India o Japan, bagaman ngayon ay laganap na ito sa kusina sa buong mundo. Dumating ito sa anyo ng isang sariwang ugat, alinman sa pulbos o adobo.
Ang lasa nito ay talagang katangian, na may isang maanghang at citrus touch, na may kamangha-manghang kakayahan na tikman ang mga pinggan na kung saan ito ginagamit tulad ng bigas, pansit, isda, sarsa, panghimagas o inumin.
Katangian
Bilang karagdagan, ang luya ay kilalang kilala sa mga therapeutic na katangian nito upang mapawi ang mga problema sa pagtunaw, bilang isang anti-namumula o antiseptiko.
Ngayon ito ay napakapopular na mabibili ito sa anumang greengrocer o supermarket, kapwa sariwa at may pulbos.
Mga Recipe
Pagbubuhos ng luya at pulot upang mapangalagaan ang lalamunan
Kalabasa at kakaw ng pie na may mandarin at luya na yelo
5. Pepper
Piper Nigrum, iyon ang pangalan ng halaman kung saan nagmula ang paminta. Mayroong iba't ibang mga pagkakaiba-iba: itim, puti, berde, rosas at pula, lahat sila ay maanghang at napaka bango.
Ito ay napakalaking nalalaman. Karaniwang ginagamit ang itim na paminta para sa mga karne, puti para sa isda at para sa mga sopas o cream, berde para sa mga sarsa at rosas at pula para sa mga sarsa, panghimagas o inumin.
Upang makuha ang lahat ng aroma at potensyal nito, ang perpekto ay gilingin ito kasabay ng paggamit nito sa isang gilingan. Maaari ka ring bumili ng mga grinders na may maraming mga pagkakaiba-iba ng peppers.
Katangian
Kahit na ang paminta ay kilala lalo na sa paggamit nito sa pagluluto, tulad ng iba pang mga pampalasa, mayroon din itong mahalagang mga kapaki-pakinabang na katangian. Mayroon itong mga bitamina tulad ng A, C o K, bilang karagdagan sa mga mineral tulad ng potasa, posporus, magnesiyo at kaltsyum.
Bilang karagdagan, nagtataguyod ito ng panunaw, nagpapagaan ng bituka gas, nagpapataas ng metabolic rate at nakakatulong na mapawi ang mga sintomas ng trangkaso.
Mga Recipe
Mainit na patatas at rosas na paminta ng salad
Noodles na may mga prawns at maanghang na sarsa