Mga hindi nabibigong trick para sa pagluluto ng pasta at pag-master ng iyong Thermomix

Mayroong ilang mga kasiyahan na kasing simple ng isang masarap, mahusay na pagkaing pasta, na niluto hanggang sa perpekto at may sarsa na yumakap dito nang hindi ito dinadaig. Sa bahay, ang pagkakaroon ng Thermomix ay ginagawang mas madali ang trabaho, ngunit nakakatulong na maunawaan ang ilang mga prinsipyo upang matiyak na ang resulta ay tunay na kalidad ng restaurant. Dito makikita mo ang isang malinaw na gabay, na may praktikal na mga tip at pinong timing, upang ang iyong pasta ay laging lumalabas na perpekto.

Higit pa sa pagluluto at paghahalo, ang susi ay ang pagkontrol sa asin, mga proporsyon ng tubig, timing, at paghahalo sa sarsa. Sa ilang simpleng pagsasaayos, ang iyong Thermomix ay nagiging isang napakalaking kaalyado. Humanda sa pag-master ng mga detalye tulad ng paggamit ng tubig sa pagluluto, pagtatapos sa kawali, at ang mabilis na mga sarsa na hindi mabibigo gamit ang robot na ito.

Mga pangunahing kaalaman para sa isang perpektong pasta

Ang unang lihim ay ang proporsyon. Para sa klasikong pagluluto, kalkulahin ang tungkol sa 100g ng pasta bawat tao at, bilang gabay, 1 litro ng tubig para sa bawat 100g ng pasta. Sa ratio na ito, ang almirol ay natutunaw nang maayos at ang panganib ng pagdikit ay nabawasan. Magdagdag ng asin sa tubig na ito kapag kumukulo: ang isang maginhawang gabay ay 10 g ng asin bawat litro, pagsasaayos sa lasa kung mas gusto mo itong mas banayad o mas mayaman. Maaari mong makita ang mga halimbawa sa 7 pasta dish sa Thermomix.

Sa isang tradisyunal na palayok, ang isang patuloy na masiglang pigsa ay inirerekomenda; na may Thermomix (tingnan Thermomix para sa mga nagsisimula) ay naglalayong panatilihing kumukulo ang tubig sa 100°C. Iwasang magdagdag ng mantika sa tubig, dahil hindi talaga nito pinipigilan ang pagdikit at maaaring maging mas mahirap para sa sauce na dumikit mamaya. Sa halip, kung ano ang gumagana ay ilipat ang pasta kapag ipinasok ito at sa mga unang minuto.

Ang al dente ay hindi isang slogan, ito ay isang texture. Ang pasta ay dapat mag-alok ng bahagyang pagtutol sa kagat, nang hindi matigas sa loob. Suriin ang pagiging handa isa o dalawang minuto bago ang oras ng pakete. Kung tatapusin mo ito sa isang kawali na may sarsa, tanggalin ito nang kaunti upang matapos itong magluto doon at ibuhos ang lasa sa natitirang init. ang tubig sa pagluluto na iyong inilaan, o sa mga pinggan tulad ng pasta at broccoli gratin.

Idinaragdag ang asin kapag kumukulo na ang tubig upang hindi maantala ang pigsa. Kung nais mong pagandahin ang lasa nang hindi magdagdag ng higit pang asin, maaari mong i-infuse ang tubig gamit ang isang dahon ng bay, isang durog na sibuyas ng bawang, o isang piraso ng balat ng lemon. Ito ay mga banayad na pagpindot na, nang hindi nagnanakaw ng spotlight, bilugan ang huling resultaMaaari ka ring mag-eksperimento sa mga paghahanda tulad ng langis ng kamatis para sa pasta para magdagdag ng aroma.

• Mga proporsyon ng guideline: 1 litro ng tubig at 10g ng asin bawat 100g ng pasta. Madaling tandaan.
• Walang langis sa tubig: mas mainam na pukawin sa simula at payagan itong kumulo. Mas malinis na texture.
• Subukan ang lugar nang kaunti bago ang oras ng pakete; ang mga patakaran ng pasta. Ang iyong mga ngipin ay ang pinakamahusay na sukatan.
• Magreserba ng isang basong tubig sa pagluluto para lumapot ang mga sarsa. Ang likidong ginto ng pasta.

Paano magluto ng pasta na may Thermomix hakbang-hakbang

Nagbibigay ang Thermomix ng kontrol at kaginhawahan. Ang mangkok ng paghahalo ay nagpapahintulot sa iyo na magpainit ng tubig nang mabilis at mapanatili ang isang pare-parehong temperatura. Para sa dami ng lutong bahay, isang napakapraktikal na gabay ay punan ang mangkok ng paghahalo ng 1200 hanggang 1500 g ng tubig, nang hindi lalampas sa pinakamataas na marka, at dalhin sa 100°C. Kapag kumulo na, ilagay ang asin at pasta sa pamamagitan ng nozzle. Magluto na may reverse rotation at spoon speed. pigilan ang mga propeller na masira ang pastaAt kung naghahanap ka ng mga ideya kung paano ito gamitin, tingnan 10 recipe upang simulan ang paggamit ng iyong Thermomix.

Kung ang pasta ay maikli (macaroni, penne, farfalle), mas maginhawa ang pamamaraang ito dahil mas madaling gumalaw sa mangkok. Para sa mahabang pasta (spaghetti, tagliatelle), idagdag ito ng paunti-unti sa pamamagitan ng nozzle, dahan-dahang itulak ito gamit ang spatula upang lumambot ito nang pantay-pantay. Pinakamabuting huwag punan ito sa limitasyon; sa ganitong paraan hindi umaapaw ang tubig at pantay ang oras ng pagluluto. mas uniporme at mas ligtas, halimbawa para sa mga recipe tulad ng pasta na may lettuce pesto.

1. Magdagdag ng 1200 hanggang 1500 g ng tubig sa mangkok ng paghahalo at init sa 100 °C, bilis 1, hanggang kumulo. Panoorin ang mataas na marka.
2. Lagyan ng asin kapag kumulo na. Kung gusto mo, lasa ng bay dahon o dinurog na bawang. banayad na hawakan.
3. Ibuhos ang pasta sa pamamagitan ng nozzle. Itakda sa 100°C, baligtarin, bilis ng kutsara, ang oras sa pakete ay minus 1 minuto. Pinong kontrol ng punto.
4. Haluin gamit ang spatula sa pamamagitan ng nozzle sa unang 30 hanggang 60 segundo upang maiwasan ang pagkumpol. Susing paunang hakbang.
5. Bago patuyuin, magreserba ng isang baso ng tubig sa pagluluto. Gagamitin ito sa pagbubuklod ng sarsa.

Sa mga modelong TM31, TM5 at TM6, magkatulad ang logic: 100°C, reverse rotation at spoon speed. Sa TM6, pinadali ng pag-andar ng kettle na mabilis na maabot ang kumukulo. Para sa pinong pasta gaya ng orecchiette o stuffed pasta, bawasan nang bahagya ang bilis ng paghahalo (hawakan ang kutsara) at bawasan ng 1 minuto ang oras ng paghahalo. tapusin ang sarsa pagkatapos sa labas ng salamin.

Kung gusto mong makatipid ng oras, painitin ang ilan sa tubig sa isang takure at ibuhos ito sa mixing bowl kapag ito ay napakainit pa; sa ganitong paraan, mas mabilis itong kumulo. Ang isa pang pagpipilian para sa malalaking dami ay ang pagluluto sa isang palayok at gamitin ang mangkok ng paghahalo para sa sarsa; sa ganitong paraan, maiiwasan mong ma-overload ang Thermomix at may oras ka para ihanda ito. gumana ang emulsion ng sauce Na may higit na katumpakan.

Mabilis at masarap na sarsa sa Thermomix

Ang express tomato sauce ay kailangang-kailangan. Igisa ang sibuyas at bawang sa mantika sa loob ng 8 hanggang 10 minuto sa 120°C sa mababang bilis, pagkatapos ay magdagdag ng mga dinurog na kamatis, isang kurot ng asin, asukal o karot upang balansehin ang kaasiman, at mga halamang gamot sa panlasa. Magluto ng 15 hanggang 20 minuto sa 100°C na bahagyang nakatagilid ang beaker upang payagan ang sarsa na sumingaw. Ang resulta ay isang batayan. sobrang versatile para sa walang katapusang kumbinasyon.

Para sa isang klasikong pesto, gilingin muna ang matigas na keso (Pecorino o Parmesan) at itabi ito. Pagkatapos, haluin ang mga pine nuts o walnut na may basil at isang kurot ng asin, at i-emulsify sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang patak ng mantika hanggang sa makakuha ka ng makapal na cream. Ayusin gamit ang isang splash ng pasta water kung gusto mong gumaan ito. Ang sikreto ay huwag painitin ang basil, kaya napapanatili ang pabango nito.

Ang tradisyonal na carbonara ay batay sa pula ng itlog, keso, at guanciale o cured pancetta. Igisa ang guanciale sa isang kawali sa katamtamang init hanggang sa mailabas nito ang taba at maging malutong. Sa mangkok ng paghahalo, ihalo ang mga pula ng itlog na may gadgad na keso at isang kurot ng paminta. Pagsamahin ang pinatuyo na pasta na may guanciale at, patayin ang apoy, idagdag ang pinaghalong pula ng itlog, pagdaragdag ng ilang splashes ng tubig sa pagluluto upang makuha ang creaminess. Gamit ang Thermomix, maaari mong lagyan ng rehas ang keso at bahagyang palamigin ang pinaghalong pula ng itlog gamit ang setting ng init. napakababang temperatura, walang setting.

Purong bilis ang Aglio e olio: igisa ang hiniwang bawang na may mantika at isang pakurot ng sili sa mababang temperatura para hindi masunog. Paghaluin ang pasta at magdagdag ng tinadtad na perehil, isang splash ng tubig sa pagluluto, at isang dash ng hilaw na mantika sa dulo. Ang magaan, makintab na emulsyon na ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig nang paunti-unti at pagpapakilos. hanggang sa yakapin ng sauce ang pasta.

Iba pang magagandang ideya: cream cheese na may kaunting gatas o cream, paminta at nutmeg; sarsa ng kabute na may makinis, creamy sauté; at isang base ng dinurog na inihaw na gulay para sa mas magaan na opsyon. Sa Thermomix, gumiling ka ng pino at kontrolin ang texture sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pasta water sa maliliit na batch hanggang makamit ang perpektong density.

Pagpili ng pasta at pagpapares na hindi nabibigo

Ang hugis ay mahalaga. Ang mahaba, makinis na pasta ay mahusay na gumagana sa mga likidong sarsa; ang mga maikli, may tagaytay ay nakakakuha ng mas makapal na sarsa. Ang materyal ay binibilang din: ang isang bronze-extruded durum-grain pasta ay nag-aalok ng isang magaspang na ibabaw na mas pinapanatili ang sauceKung lumipat ka sa buong butil, bahagyang taasan ang oras ng pagluluto o subukan ang punto nang mas maaga, dahil ang hibla ay nagbabago ng pagsipsip. Kung naghahanap ka ng mga simpleng paghahanda, subukan ang sa amin. mantikilya cookies.

Mga pares na laging gumagana: kamatis na may basil at cured cheese sa mahabang pasta; makapal na ragù na may penne o rigatoni; pesto na may trofie o fusilli; mga sarsa ng keso na may gnocchi; pagkaing-dagat na may linguine o spaghetti; at ginisang gulay na may farfalle o Casarecce. Kapag may pagdududa, isaalang-alang ang kapal ng sarsa at ang kakayahan ng pasta na sumipsip nito. hulihin ito sa mga hollows o grooves nito. Maaari ka ring mag-opt para sa a pasta salad na may mga chickpeas para sa mga malamig na bersyon.

• Mahaba, makinis na pasta: mainam para sa mamantika o magaan na sarsa. Ang paggalaw ng likido.
• Maikling, ridged pasta: perpekto para sa makapal na sarsa. Mataas na pagdirikit.
• Pagpuno: gamutin ang oras ng pagluluto nang may pag-iingat. Delicacy higit sa lahat.
• Buong trigo o munggo: suriin ang kalahati ng pagluluto. Mga pagbabago sa texture.

Para sa mga gluten-free diet, pumili ng mga brand na may magandang istraktura. May posibilidad silang maglabas ng mas maraming almirol, kaya pukawin sa simula at ayusin ang mga oras. Mahalagang lagyan ito ng sarsa sa labas ng baso para maayos itong maghalo. Sa kaunting pagsasanay, makakamit mo ang isang texture na halos kapareho ng tradisyonal. isang makatas at matatag na pagtatapos.

Mga karaniwang pagkakamali at kung paano ayusin ang mga ito

Kung ang pasta ay sobrang luto, walang babalikan, ngunit maaari mong i-save ang araw: Ilipat ito sa isang malaking kawali na may masaganang sarsa at lutuin ng 30 hanggang 60 segundo sa sobrang init para makagat muli. Ang pagdaragdag ng langutngot na may toasted breadcrumbs o tinadtad na mani ay nakakatulong na balansehin ito. Ang ideal, siyempre, ay alisin muna at tapusin sa sarsa.

Nakakumpol o malagkit na pasta: Ito ay kadalasang dahil sa kakulangan ng tubig, mahinang paunang pagkabalisa, o matagal na pagtayo pagkatapos ng draining. Paluwagin ito ng isang kutsarang mantika at isang tilamsik ng mainit na tubig sa pagluluto, paghahalo sa enerhiya. Sa susunod, haluin sa simula at huwag iwanan ang pinatuyo na pasta na naghihintay; mas magandang ihalo agad sa sauce to pigilan ang almirol na kumilos bilang pandikit.

Masyadong makapal ang sarsa: Magdagdag ng tubig sa pagluluto sa maliit na halaga, pagpapakilos hanggang sa ito ay kumikinang at maging creamy. Kung ito ay masyadong mabaho, dagdagan ang init at bawasan, o Magdagdag ng isang knob ng malamig na mantikilya at i-emulsify. Ang kaibahan ng temperatura na ito ay nakakatulong upang makamit ang isang texture malasutla at nababalot.

Bland na ulam: Suriin ang asin sa tubig mula sa simula. Mas madaling itama habang nagluluto kaysa magdagdag ng asin pagkatapos. Maaari mo ring pagandahin ito ng bagong gadgad na cured na keso, sariwang damo, lemon zest, o isang ambon ng magandang langis sa dulo. Ito ay mga pagpindot na nagdaragdag ng panlasa nang wala gumamit ng mas maraming asin kaysa kinakailangan.

Masyadong maanghang o acidic: Balansehin ang kaunting dairy (cream, butter, o keso), kaunting natural na tamis tulad ng mga nilutong carrots o well-sautéed na sibuyas, o magdagdag ng sautéed cherry tomatoes para lumambot ang lasa. Sa Thermomix, ang isang maikling blending step ay nakakatulong upang maisama at makinis ang mga taluktok.

Propesyonal na mga diskarte sa pagtatapos at emulsification

Ang pagtatapos ng pagpindot sa kawali ay gumagawa ng lahat ng pagkakaiba. Pagkatapos lutuin ang pasta, ilipat ito sa kawali na may sarsa sa medium-high heat at magdagdag ng mga kutsara ng tubig sa pagluluto. Tinutulungan ng almirol na ito ang sarsa na magkadikit at maging makintab. Paikutin ang kawali at igisa ng 1 hanggang 2 minuto. Kung gusto mo ng dagdag na creaminess, magdagdag ng isang knob ng malamig na mantikilya o isang drizzle ng virgin olive oil at ihalo nang masigla. lumikha ng isang matatag na emulsyon.

Para sa mga sarsa ng keso, gadgad ito ng makinis na may Thermomix at idagdag ito sa apoy o sa mahinang apoy para matunaw ito nang hindi kumukurot. Para sa mga sarsa na may hilaw na langis, idagdag ang langis sa isang mabagal, patak, pagpapakilos upang maisama. Kung ang sarsa ay kumukulo, ang isang splash ng mainit na tubig at masiglang paghahalo ay kadalasang nagliligtas dito. Ang maliit na pagsasaayos na iyon ay nagpapanumbalik ng texture. malambot at homogenous.

Isang kahanga-hangang trick: tapusin gamit ang citrus zest o ilang patak ng light vinegar para mapahusay ang lasa nang hindi mabigat ang sauce. Ito ay isang simpleng culinary touch na nag-aalok ng perception ng pagiging bago at ginagawang tila ang pasta mas magaan at mas mabango.

Pagpaplano at batch na pagluluto gamit ang Thermomix

Sa Thermomix, maaari kang maghanda ng mga base ng pasta nang maramihan at i-freeze ang mga ito sa mga bahagi. Panatilihin ang homemade tomato sauce, pesto, stir-fries, o stock ng gulay sa kamay. Sa ganoong paraan, sa isang linggo, ang kailangan mo lang gawin ay lutuin ang pasta at pagsamahin ito. Para sa isang pare-pareho, kahit na halo, palaging magreserba ng tubig sa pagluluto at ayusin ang pagkakapare-pareho sa dulo. nang hindi nag-overcooking ng pasta. Maaari ka ring kumunsulta sa mga listahan tulad ng 10 pasta salad para sa pagbabago.

Ang isa pang bentahe ng processor ng pagkain ay ang paghahalo ng mga natira at paglikha ng mga bagong sarsa: ang mga inihaw na gulay, kaunting keso, pampalasa, at tubig sa pagluluto ay sapat na upang makapagluto ng masarap na cream. Ang pag-ikot sa pagitan ng pula, berde, puti, at pana-panahong stir-fry sauce ay nagbibigay sa iyo ng iba't ibang bagay nang hindi kumplikado. Halimbawa, a pasta na may zucchini cream Ito ay isang mahusay na paraan upang magamit ang mga natira.

Upang manatiling organisado, tukuyin ang base para sa bawat linggo at pagsamahin ito sa dalawang magkaibang pasta dish. Halimbawa: tomato sauce sa Lunes, pesto sa Miyerkules, at cream ng mushroom soup sa Sabado. Sa pamamagitan ng pagbabago sa format ng pasta, ang parehong sarsa ay maaaring tangkilikin sa ibang paraan at ang talahanayan ay hindi mauulit. Pagsamahin ito sa mga recipe tulad ng surf at mountain pasta salad upang mag-iba-iba ng mga texture.

Kung nagluluto ka para sa ilang tao, iwasang gamitin ang mangkok sa maximum na kapasidad para sa pasta. Sa halip, magluto sa isang kaldero at gamitin ang Thermomix para sa mga sarsa at gadgad na pinggan. Makakakuha ka ng kumpiyansa, bilis, at kontrol sa texture. Ang dibisyon ng paggawa na ito, bagaman hindi gaanong kaakit-akit, ay kadalasang nagbubunga ng mga resulta. mas pare-pareho sa malalaking dami.

may Ang mga kasanayang ito, Ang bawat ulam na lalabas sa iyong kusina ay magkakaroon ng tamang texture, texture, at balanseng hinahanap mo. Magagawa mong makabisado ang mga proporsyon, timing, pagtatapos gamit ang tubig sa pagluluto at emulsion, at magkakaroon ka ng repertoire ng mga sarsa na handang paikutin. Sa huli, ang mahalaga ay tangkilikin ito at tiyaking lalabas ang iyong pasta sa paraang gusto mo: malasa, al dente at makintab.